Wellhotel 03/2011

39 WellHotel Hotellerie | Gastronomie | Tourismus [ Hangar-7 ] Roland Trettl: Man sollte grundsätzlich mal kochen können (Witzig- mann‘s Bescheidenheit lässt grüßen, Anm.), das Produkt kennen und im- stande sein, ein Team zu führen. Man muss hart und fair sein und zuhören können, was oft nicht so einfach ist. Selbstverständlich auch sein eigenes Tun in Frage stellen, Kritik annehmen und sich selbst beim Schopf packen können. Andererseits überzeugend sein und Entscheidungen fällen. Rich- tung Presse Vorsicht und Professionalität walten lassen und Gäste glück- lich machen, die es zum Teil nicht sind. WellHotel: Welche Voraussetzungen sind für Ihre Position des Executive Chefs erforderlich? Roland Trettl, Executive Chef im Restaurant Ikarus / Han- gar-7 in Salz- burg: „Wie‘s bei uns abläuft, ist weltweit einzigartig. Elf Mal im Jahr ein anderer Gast- koch.“ »»»